Az Ilzer Sörgyár Rt. története a németországi Passau városában 1318 óta működő Innstadt Brauerei fő termékének az Innstadt sörnek az importjával kezdődött 1991-ben. Egy évvel ezután a gasztronómiában is megjelent az Innstadt név a budapesti Spartacus Söröző megnyitásával. 1993-ban a Magyar Nagydíjon állt fel az első Innstadt sörsátor és még ebben az évben elkezdődött a sörgyár építése Monoron. A következő évben az Innstadt márkát már a magyarországi gyárban is előállították szigorúan betartva a nagy hagyományokkal rendelkező német gyár előírásait. Megkezdődött az első saját márka, az Ilzer sör palackozása is.

Az Ilzer Sörgyár Rt. Magyarországon egyedüliként 1997-ben állított elő búzasört, aminek bajor földön nagy hagyományai vannak. Ugyanebben az évben, elsőként a hazai piacon már a modern NRW üvegekbe töltötték az Ilzer Sörgyár összes termékét. A töretlen fejlődés eredményeképpen már 1998-ban új töltősor építése kezdődött és 2000-ben már 90 ezer hektoliteres kapacitással működött a sörgyártás. Ezt követően újabb fejlesztésre szánta el magát az Ilzer Sörgyár Rt. és 2003-ra elértük a 200 ezer hektoliteres éves teljesítményt. Termékskálánk igen széles, söreink kizárólag a Bajor Tisztasági Törvény betartásával készülnek, így kizárólag vizet, malátát, komlót és sörélesztőt használunk a gyártás során, kerülve egyéb összetevők, mint a rizs, kukoricadara vagy más étkezési savak alkalmazását.

Gyárunk kiemelt terméke az Ilzer sörcsaldád, amelyben megtaláljuk a különleges prémium sört az Ilzer Superiort, a szűretlen, szűrt és barna búzasört és az Ilzer Alkoholfreit. Az Ilzer Sörgyár Rt. Európában másodikként kapta meg a jogot, hogy kosher sört állítson elő. Sörpalettánkban megtalálhatóak még más pils típusú termékek, mint az Innstadt vagy a Batavia és az Alt Bayerischer Dunkel különleges barna sör. A St. Floriant pedig minden évben a sörfőzők védőszentjének tiszteletére főzzük, különleges malátázási és érlelési eljárással. A 2003-as év újdonságai a kuriózumnak számító Roggen rozs sör és a Diet névre hallgató csökkentett kalória- és cukortartalmú tartalmú sörkülönlegesség.

Az Ilzer Sörgyár tulajdonában van az Ecker Likőrgyár is, amelynek története 1992-re nyúlik vissza. Ekkor kezdődött meg a németországi Behn likőrök importja. Ezt követően alakult meg az Ecker Likőrgyár, amely 1994-ben kezdte meg a működést. Még ebben az évben az Ecker Likőrgyár átvette az izsáki Zwack szeszfőzdét, amely egy évvel később, felújítás után kezdte meg a gyártást. 1998-ban elkezdődött a kosher szeszfőzés is. Ezt követően két évvel Monoron átadásra kerül az új szeszpalackozó, amely likőrök, pálinkák, párlatok, vodkák és brandyk széles skáláját állítja elő. Ezenfelül importáljuk a Behn GmbH különlegességeit is. Magyarországon egyedülálló módon megnyílt az Izsáki Pálinkamúzeum, amely a magyar pálinkafőzés hagyományait mutatja be. Cégünk a tudatos fejlesztés és továbblépés fontos állomásaként 2002. októberében megvásárolta a Walton Rt.-t (akkor Hungasekt Rt.), amely a magyar pezsgőpiac vezető előállítója.

Az Ilzer Sörgyár Rt. mindig kiemelten kezelte a hazai sportélet támogatását. Cégünk névadó szponzora volt több élvonalbeli labdarúgócsapatnak (Vasas, Stadler) és a helyi sportegyesületnek is. A magyar labdarúgásban hagyománya volt az 1994 óta, a nyári szezonban Monoron megrendezett Innstadt labdarúgótornának és sörfesztiválnak illetve Ilzer kupának. Ezeken rendszeresen élvonalbeli együttesek és korosztályos válogatottak is megküzdöttek, felpezsdítve a hazai uborkaszezont. Ugyancsak cégünk támogatja a vasadi Lipicai Ménest és fogatát. 2003-ban pedig megalakult az Ilzer SC. A bajor hagyományokat átültetve az Ilzer Sörgyár Rt. a 2003-as esztendőtől az eddigieknél is nagyobb sörfesztivált rendez minden év augusztusában, ahol a hazai zenei élet jeles egyéniségein túl, színes programok és hatalmas Ilzer sörsátrak várják a látogatókat.